すたっふぶろぐ
STAFF BLOG
2015/12/21
味噌づくり
今年は例年より暖かく、味噌を仕込むのは少し早いかと
思いましたが、
ここの所、寒さが本番となってまいりましたので
思い切って仕込みました！
（と、申し上げても私が率先してするのではなく家族主体の行事です）
味噌の材料はいたってシンプルです。
塩 500ｇ
麹 2㎏
煮大豆 （大豆を煮たもの） 3㎏
麹を塩で切って軽く混ぜ合わせます。
そこに煮大豆をつぶして柔らかくしたものを混ぜ合わせます。
混ぜ終わったら、味噌玉をつくり
樽に投げ込みます。
（投げ込むことで、空気が抜けるので、
ストレス解消には、もってこいです。
みなさんがされる時、くれぐれもご主人さまや奥様の顔を
思い浮かべないようにお願いします♪）
味噌を樽に均等に入れ終わったら表面に塩を全体にまぶし、
錘を置いて出来上がりです。
ここからしばらく味噌入りの樽を暗室で保管し、ゆっくりと発酵させます。
暖かい場所に置いておくと、急激に発酵が進み
ほんらいの味噌の風味が失われますので、
みなさんもされる時はお気をつけください。
白みそ風にするには、短く発酵させ春ごろに頂きます。
また、琥珀色にするには夏を越して秋ごろにいただきます。
毎年、味が変わるので来年の出来上がりが楽しみです。
お客様アドバイザー1Ｇ 浜田
